25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 07:04

Voici une recette que Suzanne nous a fait à quelques reprises cette année. 

 

Vous ne serez pas déçu, son goût est exquis !

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1                  oignon émincé
  • 1                  gousse d'ail émincée
  • 1 c. à table  de beurre
  • 1 sac           d'épinards lavés et équeutés  (10 oz)
  • 1 sachet      de mélange pour pâte à tarte feuilletée Robin Hood  (1/2 boîte)
  • 8 onces       de jambon en tranches
  • 8 onces       de mozzarella en tranches
  • 1                  poivron rouge, découpé en lanières
  • 4                  oeufs battus

 

 

Préparation :

 

1.

Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2.Cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient ramollis;  bien les égoutter et les ajouter à l'oignon frit.
3.Préparer la pâte tel qu'indiquée sur la boîte, pour une tarte à double croûte.
4.Abaisser le fond de tarte et le déposer dans un moule à quiche ou à tarte de 9 pouces.
5.Disposer les tranches de jambon sur ce fond.
6.Ajouter le fromage pour recouvrir le jambon.  Ensuite ajouter le mélange d'épinards puis le poivron rouge.
7.Réserver une petite partie des oeufs battus pour en badigeonner le dessus et verser ce qui reste sur la tourte.
8.Recouvrir avec la croûte.  Sceller les deux bords ensemble.  Faire des incisions dans la pâte pour que la vapeur s'échappe.
9.Badigeonner le dessus avec les oeufs battus réservés.
10.Cuire à 400o F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée.

 

 

 

 

 

 

 

Recette de :  Suzanne Gagné

Photos de :  Madeleine Geffard

 

 

 

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 07:05
Bananes pesées

Voici enfin, le dernier plat qu'Odile & Sylvie nous ont fait dégusté sous le thème de cuisine Haïtienne.

 

Encore Merci de nous avoir transmis ces goûts uniques !

 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • Bananes plantain
  • Eau
  • Huile à cuisson (pour friteuse)

 

 

Préparation :

 

1.

Choisir des plantains verts et bien à point.  Les éplucher.  Les couper en trois ou 4 tronçons selon la longueur.

  
 

  
2.Préparer un bol d'eau légèrement salée, chauffer l'huile sur feu moyen.
  
3.Faire revenir les morceaux en les tournants jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  
4.Enlever les morceaux de l'huile et les peser (aplatir entre deux planchettes ou entre deux pelures de bananes) pendant qu'ils sont encore chauds.
  
5.Passer rapidement les morceaux aplatis dans l'eau salée puis les replonger dans l'huile chaude pour en achever la cuisson.

 

Sylvie D. faisant frire des bananes plantain.

 

 

Pour l'entrée créole :
 

Acras de Malanga

Les acras de Malanga

 

Pour accompagner le Grillot Créole : 

Riz collé créole

   Grillot
Du riz collé CréoleDu grillot

 

Bananes pesées

Des bananes pesées

 

 

 

 

 

 

Recette offerte par :  Odile Odnéus

Photos & Mise en page :  Madeleine Geffard

 

 

 

 

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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 07:12
Grillot Haïti

Voici le plat de résistance qu'on présente avec le riz collé et des bananes pesées.

Un délice !

 

 

 

Ingrédients :

 

1 kg

4 c. à soupe

2 c. à soupe

2 gousses

2 branches

3 gousses

6

au goût

1 c. à thé

1

Viande de porc   (partie fesse de porc)

Oignon

Jus de citron

Vinaigre

Ail

Persil

Échalote française

Clous de Girofle

Poivre

Sel

Piment fort

 

 

 

 

Préparation :

 

1.

Couper la viande en gros cubes.  Puis les laver avec du citron et rincer avec de l'eau tiède.

  
2.Malaxer ensemble l'ail, le persil, l'échalote, les clous de girofle et ajouter le poivre et le sel.
  
3.Bien imprégner les cubes de porc du mélange.
  
4.Déposer le tout dans un chaudron à feu moyen.  Ne pas ajouter d'eau (il en sortira assez de la viande).  Couvrir et laisser cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.
  
5.La viande doit être salée à votre goût.  Goûter l'eau durant la cuisson pour vous en assurer.
  
6.Assurez-vous que les morceaux de viande soient bien tendres.  Sortir les morceaux, les égoutter, les faire frire dans l'huile chaude.  Ou encore les déposer sous le gril du four en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
  
  
 Préparer une sauce froide pour accompagner le grillot à partir du jus de cuisson en y ajoutant du piment fort et de l'oignon coupé.  Ajouté le tout sur du choux coupé en fine lamelle. 

 

 

 

Grillot

 

  

 

Pour accompagner le grillot créole, cliquez sur :

 

Pour l'entrée créole :
 

Acras de Malanga

Les acras de Malanga

 

Pour accompagner le Grillot Créole : 

Riz collé créole

Du riz collé CréoleDes bananes pesées

 

 

 

Merci Odile pour tous ces plats.

 

 

 

Recette offerte par :  Odile Odnéus

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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 07:05

 

Acra de Malanga Créole

Ces acras de Malanga

sont servis en entrée

ou en encore en

 apéritif avec un

petit cocktail !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • Malanga (taro) rapé          2   tasses
  • Farine toute usage           1    c. à soupe
  • Poudre fermantante         1/4 c. à café 
  • Blanc d'oeuf
  • Sel
  • Piment vert très finement coupé
  • Ciboulette hachée finement
  • Persil coupée finement (une branche)

 

 

« taro malanga »

 
  
Taro Malanga 

 

 

 

 

Préparation :

 

1.

Ajouter la poudre à pâte dans la farine.

  
2.Mélanger la farine au taro-malanga rapé.
  
3.Ajouter le piment vert, le sel et le persil.  
  
4.Incorporer de l'eau peu à peu.  Bien mélanger.
  
5.Battre votre blanc d'oeuf pour qu'il devienne en neige ferme.
  
6.Ajouter le blanc d'oeuf en neige à votre préparation.
  
7.Faire chauffer l'huile, prendre une cuillerée à soupe de pâte pour chaque acra.  Déposer dans l'huile chaude et faire rissoler.
  
8.Les acras se servent chauds.
  

 

 

Acra de Malanga Créole

 

 

Merci Odile pour tous ces plats.

 Ils nous font rêver à ton pays d'origine !

 

 

Recette offerte par :  Odile Odnéus

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:01

 

Riz collé créole

Le riz collé créole est la recette national de riz à Haïti.

 

Odile O.  nous en a fait la dégustation durant un atelier du Mercredi.  Nous avons aussi pu goûter à des acras, du grillot, de la banane pesée.  

 

Je mettrais une recette par semaine. 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • Riz étuvé                  4        tasses
  • Haricots rouges        1 1/2  tasse
  • Eau                           12      tasses
  • Huile                          1/3    tasse
  • Ail                              2 gousses coupées ou 2 c. à café de poudre
  • Sel                             3 c   . à café
  • Poivre                        1/2 c. à café
  • Échalotte française coupée finement
  • Clous de girofle         (au goût)
  • Thym                         (au goût)

 

 

Préparation :

 

1.

Laver les haricots.   Verser les haricots dans 12 tasses d'eau et 1 c. à soupe d'huile pour permettre aux haricots de conserver le rouge des haricots.  Porter à ébullition.  Laisser cuire environ 1 heure.

Note :  Vous pouvez également laisser tremper les haricots dans l'eau la veille pour les attendrir.  Ils prendront moins de temps à cuire.

  
2.Les haricots sont à point quand ils sont fendillés mais fermes.  Les enlever du feu et les égoutter dans une passoire.  Conserver l'eau de cuisson.
  
3.Chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans un chaudron.
  
4.Faire revenir les haricots égouttés. 
  
5.Saupoudrer d'une cuillerée à café de sel et d'une pincée de poivre.
  
6.Secouer de temps en temps le chaudron.  Ne pas brasser pour ne pas écraser les haricots.
  
7.Lorsque les haricots sont bien rissolés, ajouter l'eau de cuisson, l'ail, l'échalote, du sel, des clous de girofle et le thym.
  
8.Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter le riz préalablement lavé.  
  
9.Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
  
10.Ajouter le reste de l'huile et un piment vert entier.
  
11.Diminuer le feu et couvrir durant 15 minutes.
  

 

 

Riz collé créole

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 07:17

 

En fin de semaine, plusieurs personnes ont été à la cabane à sucre fêter Pâques.

 

Les menus de cabane à sucre se ressemble énormément. La recette peut varier un peu d'un cuisinier à l'autre, mais dans l'ensemble c'est le même genre de cuisine.

 

 

 

 

 

De grandes tables accueillent les familles et amis.  On met les plats au milieu de la table et les personnes se servent elles-mêmes.  Tout est à volonté, mais attention c'est très riche et sucré, alors après il faut se dégourdir et marcher un peu....   La tentation de manger de la tire d'érable sur neige vous attendra au détour d'un chemin.  Et c'est certain vous goûterez à ce plaisir doré !

 

 

 

 

Voici le traditionnel menu de cabane à sucre.   Nous avons déjà quelques recettes sur le blog donc si ça vous tente d'en savoir un peu plus, cliquez ....

 

 

 

Recherche :  Madeleine Geffard

          

 

 

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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 06:47

Résultats de recherche d'images pour « jambon ananas »

 

Traditionnellement à Pâques, c'était un jambon comme celui-ci qu'on mangeait avec de belles tranches d'ananas et surtout de délicieuses cerises au marasquin.

 

 

Voici une recette qui combine notre beau temps des Sucres

avec cette fête religieuse.

 

 

 

Ingrédients :

  • 1 jambon (4 lb) désossé
  • 1 conserve (398 ml) de tranches d'ananas dans le sirop
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Clous de girofles entiers
  • Cerises rouges au marasquin en pot

 

 

Instructions :

 

1.Préchauffer le four à 350o F  (180o C).
  
2.Piquer le jambon à la fourchette sur toute la surface.
  
3.Placer les tranches d'ananas dessus en les piquant avec des clous de girofles.
  
4.Mettre le jambon et 2 tasses d'eau dans un grand plat allant au four.
  
5.Déposer des cerises au milieu de chaque tranche d'ananas.
  
6.Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et mélanger avec le sirop d'érable, la cassonade et le miel, jusqu'à ce que le mélange soit chaud.  Verser la moitié du liquide sur le jambon.
  
7.Cuire au four 1:30 heure en badigeonnant souvent avec le reste de sirop au beurre.
  
8.Retirer le jambon du four.
  
9.Récupérer le jus de cuisson et le mettre dans une casserole à feu moyen; le cuire jusqu'à épaississement et servir avec le jambon.
  

 

Jambon traditionnel

Source de l'image :  Un chef à la cabane

 

 

 

Recherche : Madeleine Geffard

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 08:25

 

 

Entrées et Idées pour cocktail dînatoire:

Asperges aux Noix

rondelle de concombre au saumon fumé

Soupe et Potage :

 

Plat de résistance :

 

Couscous au boeuf

Accompagnement :

 

 

Dessert :

Biscuits Petits Fours

 

 

 

 

Nougatine de Noisettes

 

Biscuits aux Canneberges et Chocolat blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Condiment :

 

Pots Mason :

 

 

Livres de recettes en ligne :

 

 

 

Divers :

 

 

 

 

 

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30 mars 2017 4 30 /03 /mars /2017 06:48
J'ai trouvé par hasard cette lettre publié en 1884 et je voulais vous la partager !

 

 

 

Menu des cultivateurs

La tire-liche, la pitoune, les tartes à la ferlouche, la poutine glissante… – Le carême

 

Par Hector Berthelot (publié en 1884)

La cuisine de nos grands-pères offrait peu de points de différence avec la cuisine bourgeoise de nos jours. Ses traditions ont été conservées dans presque toute leur pureté par nos ménagères. Il y a bien quelques articles du menu du bon vieux temps qui sont disparus depuis une vingtaine d’années, mais les pièces de résistances sont restées les mêmes.

On ne parle jamais, aujourd’hui, de la soupe de la Vierge qui était composée de lait, de chou blanc et d’œufs. Ce potage était servi très souvent dans les villes.

Les premiers colons du lac Aylmer, dans le comté de Lambton, avaient un plat spécial appelé la tire-liche. La tire-liche était un ragoût dont les éléments étaient des tranches de lard, des oignons, de la citrouille et de la mélasse.

Les anciens cultivateurs mangeaient souvent de la pitoune, une galette faite avec de la grosse farine de sarrasin et de la mélasse.

Les tartes à la ferlouche étaient et sont encore un dessert bien populaire dans les campagnes.

Dans ces tartes les confitures étaient remplacées par un mélange de mélasse et de farine.

 

Tarte à la farlouche

 

 

Les jours de fête, on servait comme dessert de la poutine glissante. On appelait ainsi une pâte épaisse, coupée par carrés et bouillie dans l’eau.

On voyait figuré, sur le menu, le café d’orge. Les grains d’orge étaient grillés dans un fourneau et on les faisait infuser comme la graine aromatique de Moka.

Ils prenaient toutes les parties maigres du porc et les faisaient bouillir dans une grande marmite, en les entremêlant avec des carreaux de pâte. Ce mélange était soumis à la gelée et servait aux repas de gala pendant tout l’hiver.

On rôtissait les épis de maïs sur la braise des grandes cheminées entre des chenets. On laissait prendre au blé d’inde une couleur foncée avant de le retirer du feu.

Le carême, tel qu’il était observé par les anciens, était beaucoup plus rigoureux que celui de nos jours. Il n’était pas permis de manger de la viande et des œufs, depuis le Mercredi des Cendres jusqu’au déjeuner de Pâques. Le catholique ne faisait que deux repas par jour, excepté le dimanche où il en faisait trois.

Comme il n’y avait pas de communication facile avec Halifax et Portland, les poissons de mer figuraient rarement sur la table du riche et le pauvre faisait son carême avec la morue et le hareng salés.

Dans les villages plus d’un cultivateur pendant le carême se rendaient à la grange tous les matins à quatre heures et demie et battaient du grain jusqu’au moment de son déjeuner à onze heures et demie.

 

Battre le grain

 

Les dispenses se donnaient dans des cas extrêmement rares. L’Église permettait aux hommes de chantier, qui travaillaient à abattre des arbres, de manger avec leur pain un peu de graisse au lieu du beurre.

Le carême de nos pères étaient réellement un temps de pénitence et de mortification, car riche comme pauvre devaient renoncer aux douceurs de la table. À la fin de l’année, ils ne s’en portaient pas plus mal, au contraire.

20 décembre 1884

 

Source :  Histoire du Québec

 

Recherche  :  Madeleine Geffard

 

 

 

 


 

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 07:31
Biscuits à la mélasse

Autrefois, la plupart des familles Québécoise en avait toujours dans une jarre à biscuits.  

 

En revenant de l'école ou du travail, c'était toujours apprécié !

 

 

 

Ingrédients :

 

 
  • 1        tasse de mélasse
  • 1  1/2 tasse de cassonade
  • 1        tasse de graisse (crisco)
  • 3/4    tasse de lait
  • 1/4    tasse de crème à 15%
  • 1        cuillère à table de vinaigre
  • 2        cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2        oeufs battus
  • 1  1/2  cuillère à thé de sel 
  • 2        cuillère à table de gingembre moulu
  • 3/4    cuillère à thé de cannelle
  • 6        tasses de farine
 

 

 

Note :  Les quantités de cette recette font pour 60 biscuits.

 

 

 

Instructions :

 

 

1.Mélanger les ingrédients secs :  farine, cannelle, gingembre, sel, bicarbonate de soude.
2.Battre la graisse avec la cassonade.
3.Ajouter les oeufs et le vinaigre.
4.Ajouter les ingrédients secs avec le lait.
5.Mélanger
6.Mettre la pâte dans le réfrigérateur quelques heures (toute la nuit, si vous faites la recette le soir).
7.Abaisser la pâte assez mince.
8.Faites des formes avec des emportes-pièces et saupoudrer de sucre.
9.Cuire à 400o F. de 8 à 10 minutes.
10.Laisser refroidir.
  

 

 

Ces biscuits se conserve longtemps dans un endroit sec (de 3 semaines à 1 mois).

 

 

 

 

Recette de :  Nicole Pouliot

Photos de :  Madeleine Geffard

 

 

 

 

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