3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 08:45

Bon aujourd’hui,

je vous parle

des oreilles de crisse,

vous connaissez ?

 

On en mange surtout

dans le Temps des Sucres

et ça s’en vient…

 

Bientôt,

si notre température 

se normalise….  

 

Habituellement le Temps des Sucres concorde avec Pâques, mais ça peut être avant ou après, tout dépend de la période de dégel.  Nos érables en sentant le redoux arrivé, nous offrent de l’eau d’érable qui deviendra après transformation du sucre d’érable, du sirop d’érable, du beurre d’érable, de la tire d’érable, etc.  Donc du sucre en profusion pour toute l’année.

 

 

Les oreilles de crisse ou oreilles de Christ sont un plat d’accompagnement typique de la cuisine québécoise traditionnelle qu'on trouve seulement dans le Temps des Sucres.  Se sont des croustilles de lard salé et grillées dans une poêle ou frites dans l’huile.   Ce plat se sert principalement dans les cabanes à sucre, vous n'en trouverez pas dans les restaurants.  

 

 

Mais auparavant,

        voici les origines des Oreilles de Crisse ?

 

L'origine de l'expression est mystérieuse, mais il semblerait qu'elle proviendrait de la rivière Saint-Maurice, où tout commença dans un camp de bûcherons. Il y aurait eu un homme avec un caractère bagarreur, qui à la suite de nombreuses confrontations, avait une oreille en chou-fleur. Cette ressemblance entre l'oreille de l'homme et le lard frit inspira une blague du cuisinier qui en préparait justement pour ses invités et s'écria : « Qui veut des oreilles du grand Christ ?». De là viendrait l'appellation « Oreille de Crisse/Christ ».

 

Il se peut aussi que ce soit tout simplement le résultat de la ressemblance des croustilles avec une oreille.

 

Le terme « oreilles-de-lard » est aussi utilisé, quoique moins couramment.

 

Source :  Wikipédia

 

 

Et maintenant voici la recette :

 

 

Ingrédients :

  • 1  1/4   de lard salé    (600 gr.)
  • 1          litre d'eau       (4 tasses)

Oreilles de Crisse

Source de l'image :  Passeport

 

Instructions :

 

1.   Couper le lard salé en fine tranche.
2.  

Le faire blanchir dans l'eau pendant 5 minutes. Égoutter.

3.   Mettre dans une poêle et faire cuire au four, à 180°C (350°F), jusqu'à ce que les tranches de lard soient rôties et croustillantes. Retourner fréquemment les grillades durant la cuisson. Les grillades sont prêtes quand elles sont bien dorées.
4.   Égoutter sur du papier absorbant.
     
    Servir en accompagnement avec un oeuf, des fèves au lard,  etc. 
     
    La recette provient de la Revue Coup de Pouces

 

 

 

 


  

Recherche :  Madeleine Geffard

 

 

 

Balle - ligne triple

 

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commentaires

Mc Dougall 09/03/2016 13:53

merci tu as toujours de bonnes idées

Je vais en faire

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 11/03/2016 14:43

ça me fait plaisir, surtout que les oreilles de crisse font partie de notre patrimoine à nous seulement..... ;-)

marjolaine 07/03/2016 03:02

je ne connaissais pas..
à tester

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 11/03/2016 14:44

C'est spécial... et c'est certain que c'est gras donc pas bon pour un régime.... Moi, j'en ai assez juste une fois par année.... Bisous

Marie poupée 04/03/2016 13:48

Je ne connais pas du tout ! merci pour la recette :-)
Bisous

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 04/03/2016 13:52

à vrai dire, c'est juste servi dans les cabanes à sucre et durant environ 1 mois par année, alors je savais que des explications s'imposait.... Bisous

Jacqueline 04/03/2016 02:49

C'est toujours un plat favori a la cabane a sucre

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 04/03/2016 13:52

Heureusement juste une fois, comme le dit Jauneyris : un peu calorique ;-)

Jauneyris 03/03/2016 21:17

Une recette originale mais peut-être un peu calorique !!!
bonne soirée

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 04/03/2016 13:53

Certainement, heureusement c'est une fois par année, et on aime ou on aime pas....
Bisous

gateuxrigolo 03/03/2016 18:34

cmerci de ces xpliquations bisous

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 04/03/2016 13:54

J'ai eu de la misère a trouvé l'origine, c'est pas toujours évident !!! Bisous

Rubans et compagnie 03/03/2016 17:17

Bonjour
Je lis toujours vos publications avec plaisir !

Cercle de Fermières de Montréal-Nord 04/03/2016 13:54

J'aime bien recevoir des commentaires comme le votre, je me dis au moins je ne fais pas ça pour rien !

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