3 Mars 2016

Oreilles de Crisse

Bon aujourd’hui,

je vous parle

des oreilles de crisse,

vous connaissez ?

On en mange surtout

dans le Temps des Sucres

et ça s’en vient…

Bientôt,

si notre température

se normalise….

Habituellement le Temps des Sucres concorde avec Pâques, mais ça peut être avant ou après, tout dépend de la période de dégel. Nos érables en sentant le redoux arrivé, nous offrent de l’eau d’érable qui deviendra après transformation du sucre d’érable, du sirop d’érable, du beurre d’érable, de la tire d’érable, etc. Donc du sucre en profusion pour toute l’année.

Les oreilles de crisse ou oreilles de Christ sont un plat d’accompagnement typique de la cuisine québécoise traditionnelle qu'on trouve seulement dans le Temps des Sucres. Se sont des croustilles de lard salé et grillées dans une poêle ou frites dans l’huile. Ce plat se sert principalement dans les cabanes à sucre, vous n'en trouverez pas dans les restaurants.

Mais auparavant,

voici les origines des Oreilles de Crisse ?

L'origine de l'expression est mystérieuse, mais il semblerait qu'elle proviendrait de la rivière Saint-Maurice, où tout commença dans un camp de bûcherons. Il y aurait eu un homme avec un caractère bagarreur, qui à la suite de nombreuses confrontations, avait une oreille en chou-fleur. Cette ressemblance entre l'oreille de l'homme et le lard frit inspira une blague du cuisinier qui en préparait justement pour ses invités et s'écria : « Qui veut des oreilles du grand Christ ?». De là viendrait l'appellation « Oreille de Crisse/Christ ».

Il se peut aussi que ce soit tout simplement le résultat de la ressemblance des croustilles avec une oreille.

Le terme « oreilles-de-lard » est aussi utilisé, quoique moins couramment.

Source : Wikipédia

Et maintenant voici la recette :

Ingrédients :

1 1/4 de lard salé (600 gr.)
1 litre d'eau (4 tasses)

Oreilles de Crisse

Source de l'image : Passeport

Instructions :

1.		Couper le lard salé en fine tranche.
2.		Le faire blanchir dans l'eau pendant 5 minutes. Égoutter.
3.		Mettre dans une poêle et faire cuire au four, à 180°C (350°F), jusqu'à ce que les tranches de lard soient rôties et croustillantes. Retourner fréquemment les grillades durant la cuisson. Les grillades sont prêtes quand elles sont bien dorées.
4.		Égoutter sur du papier absorbant.

		Servir en accompagnement avec un oeuf, des fèves au lard, etc.

		La recette provient de la Revue Coup de Pouces