8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 08:12

Voici une recette de famille bien québécoise : le cipâte, qu'on nomme aussi dans certaines régions le cipaille.

 

Habituellement, on prend de la viande sauvage, mais le gibier étant plus rare à Montréal, les viandes ont été changé.

 

 

 

 

Ingrédients  :

  • 3    livres de porc - épaule ou paleron désossé
  • 3    livres de boeuf - haut-coté désossé
  • 2    poitrines de poulet
  • 8   oignons
  • 5   livres de patates
  • 2   tasses de farine préparée
  •      sel - poivre
  •      épices mélangées Schwartz  

 

 

Note :

La recette date de 1979 et ces épices ne se vendent plus, donc vous devrez ajouté un mélange qui vous plaît.

 

 

 

Instructions :
 

1. Si la viande n'est pas désossé, faite-le et enlever aussi les gros tendons.     
2. Couper en cube d'un demi-pouce la viande crue.
3. Enlever la peau et les os des poitrines de poulet.
4. Couper la viande avec des ciseaux, en cubes.
5. Couper en cubes les patates et les oignons.          
6. Ajouter du sel, du poivre et des épices.
7. Placer dans une rôtissoire et bien mélanger.
8. Réfrigérer toute la nuit.  La viande crue prend son goût et s'imprègne des épices.
9. Le lendemain, mélanger dans un bol 2 tasses de farine préparée avec de l'eau froide pou obtenir une pate consistante.
10.  Dans une grande rôtissoire mettre un rang de 2 pouces du mélange de viande crue, patates, oignons, épices.
11. Ajouter à la cuillère, la pâte (à peu près 5 cuillérées à soupe dispersées).
12. Ajouter encore le mélange de viandes en alternant avec la pâte.
13. Ne pas FINIR avec la pâte et ne pas REMPLIR, laisser à un pouce du  bord.
14. Remplir d'eau à égalité du mélange.
15. Placer au four à 350 degrés.
16. Cuire pendant 7 à 8 heures.
17. Après quelques heures vérifier l'assaisonnement et s'il manque d'eau, en ajouter un peu.
18.  Cette recette peut servir environ 15 personnes.
   
  Bon appétit !

 

 

Si vous faites cette recette, pourriez-vous la photographier
et envoyer une photo à geffard.madeleine@gmail.com,
nous la mettrons à cette emplacement sur le blog.  
Merci

 

 

Une recette de Pierrette Roux - tiré du Voix de Femmes Numéro 1 - Décembre 1979

  

Recherche :  Madeleine Geffard

 

 

Balle - ligne triple

 

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Publié par Cercle de Fermières de Montréal-Nord - dans Savoir-Cuisiner
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Gilles Dugré 09/09/2015 16:38

Bonjour , ou peut-on acheter des cipates ou cipailles sur la rive Nord. Pouvez-vous nous
conseillez des endroits qui font les meilleurs ?
Merci, Gilles Dugré gdlo60@hotmail.com

anikenitet 09/12/2014 18:45

Une bonne recette pour l'hiver !! Mais il faut aussi une grande famille ou beaucoup d'invités !! Je la met de côté, elle me servira certainement un jour !! Merci et douce soirée !

CFQ Montréal-Nord 10/12/2014 19:04

C'est vrai, ça prend beaucoup d'invité pour faire cette recette, sinon on a trop longtemps des reste et on se tanne !
Bises

l 09/12/2014 18:33

je ne connaissais pas cette recette, elle me plait beaucoup
je vais la tester rapidement, je te ferai suivre la photo
je pense que ce plat doit être bon réchauffé
bises

CFQ Montréal-Nord 10/12/2014 19:03

Ce serait géniale, pour faire la recette ça prend une grande tablée....

Bisous, Madeleine

gateuxrigolo 09/12/2014 18:26

halala tu me donne faim vite au cuisine enfin je dois aller doucement donc j y vais a mes crepes miam bisous

CFQ Montréal-Nord 10/12/2014 19:02

Hum chanceuse, j'en veut moi aussi des crêpes !
Bisous,
Madeleine

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